Analyse de l’information sur la chaîne alimentaire La FCI

Est partagée entre les exploitations ou les

établissements d’exploitation et les abattoirs et comprend des données sur l’identification et les mouvements individuels des animaux, des données épidémiologiques, des rapports pertinents sur les AMI et PMI antérieurs des animaux de la même exploitation, de l’établissement d’exploitation, etc. (la liste complète figure à l’annexe II, Section 3, du Sante Règlement (CE) 853/2004). La FCI est reçu par les exploitants d’abattoirs pas moins de 24 h avant l’arrivée des animaux ou, au plus tard, à l’arrivée des animaux à l’abattoir.

Le vétérinaire officiel vérifie les résultats des contrôles et évaluations de FCI fournis par l’abattoir et tient compte de ces contrôles et évaluations lors de la réalisation de L’AMI et de L’IMP [Règlement (UE) 2019/627]. La FCI aide à classer les animaux en fonction de leur risque attendu pour la sécurité alimentaire avant leur Sante arrivée à l’abattoir ou au moins avant l’abattage (c’est‐à‐dire les animaux/lots d’Animaux non suspects/à faible risque et suspects/ou à haut risque), de sorte que les procédures d’abattage et/ou les décisions concernant l’aptitude à la consommation humaine puissent être adaptées en conséquence (Buncic, 2006). 1.3.1.2

  • inspection Ante mortem des ongulés domestiques L’IMA est un examen visuel effectué par le vétérinaire officiel – ou sous sa supervision ou sa responsabilité-pour évaluer la santé
  • Sante et le bien-être des animaux, et pour empêcher les animaux ayant, ou suspectés d’avoir, une maladie/affection pouvant nuire à la santé humaine ou animale d’entrer dans la chaîne d’abattage.
  • Cet examen visuel ne permet pas d’identifier les animaux Sante malades présentant des signes cliniques légers. Une attention particulière est accordée à la détection des zoonoses et des maladies animales pour lesquelles des règles de police Sante sanitaire sont établies dans le Règlement (UE) 2016/429.

L’AMI sert également à détecter les signes d’utilisation de substances interdites ou non autorisées, l’utilisation abusive de médicaments vétérinaires ou la présence de résidus chimiques ou de contaminants, ainsi qu’à évaluer la propreté des animaux (pour éviter un risque inacceptable de contamination de la viande). Tous les ongulés sont soumis à une IMA avant l’abattage dans les 24 h suivant l’arrivée des animaux à l’abattoir et moins de 24 h avant l’abattage, tandis que le vétérinaire officiel peut exiger une IMA supplémentaire à tout autre moment (Règlement (UE) 2019/627). L’AMI est réalisée par observation visuelle Sante d’animaux, de préférence en mouvement, dans l’exploitation de provenance (conformément à l’Article 5 du règlement délégué (UE) 2019/6249, lors de l’arrivée à l’abattoir (c’est-à-dire au déchargement) ou dans le repaire.

En outre, dans le cas d’animaux soupçonnés

d’être porteurs d’une maladie, un examen ante mortem plus détaillé est effectué dans un enclos de détention. Le vétérinaire officiel prend une décision basée sur l’analyse FCI et AMI si l’animal individuel peut procéder à l’abattage et fournira de la viande adaptée à la consommation humaine. La classification initiale des risques des animaux fondée sur la FCI devrait être réévaluée à la lumière de toute découverte ante mortem pertinente. Ensuite, les animaux sont classés en trois grandes catégories: (1) les animaux qui peuvent passer à l’abattage et être soumis à une IMP de routine; (2) les animaux qui doivent Sante être retirés de la chaîne alimentaire; et (3) les animaux qui doivent être transformés séparément de la chaîne d’abattage de routine et/ou qui nécessitent une IMP plus détaillée. 1.3.1.3 prise Sante en compte de la détection des maladies à l’abattoir Conformément à la Section 1.2,

  1. Les animaux touchés par des formes aiguës de maladies présentant un intérêt pour la santé publique ou transmissibles aux animaux (par exemple, des formes aiguës de maladies hémorragiques) et/ou des maladies à déclaration obligatoire, comme la plupart de celles énumérées à l’article 5 du Règlement (UE) No 2016/429, qui sont diagnostiquées à la ferme ou à L’AMI en raison de signes cliniques détectables, sont exclus de
  2. L’IMP ou, si cela est fait, c’est à des fins de diagnostic et pour confirmer la suspicion de maladie. Dans tous les cas, ces animaux n’entrent pas dans la chaîne alimentaire et ils Sante ne seront pas abattus pour produire de la viande destinée à la consommation humaine (voir le Règlement (UE) 2017/62510). Pour ces maladies, une évaluation de l’effet d’un PMI retardé ne serait pas nécessaire. L’évaluation est toujours effectuée dans le présent avis, mais cette considération doit être gardé à l’esprit.

Il en serait de même pour les maladies où les organes cibles et les lésions associées ne sont pas dépistés ou observés à l’abattoir, en particulier celles induisant des lésions cérébrales, par exemple la rage. Au lieu de cela, la cible principale de l’évaluation serait les ongulés atteints de maladie subclinique qui entrent dans Sante l’abattoir, qui ne présentent aucun signe de maladie à L’AMI, puis sont abattus et peuvent présenter des lésions détectables à L’IMP. Malheureusement, en général, pour la plupart de ces maladies, l’étendue des lésions subcliniques ou de formes asymptomatiques n’est pas décrite dans la littérature. Une troisième situation possible concerne les animaux présentant des lésions chroniques (par exemple nodules, abcès, etc.); ce sont les animaux les plus facilement détectables à la PMI, et en général, la sensibilité de la PMI ne changerait pas à 24 ou 72 h, car ce type de lésions sera toujours présent et visible.

Il convient d’examiner séparément les tests

de laboratoire effectués à l’abattoir, et de déterminer si et comment ceux-ci seraient affectés par un PMI retardé. Les situations où l’échantillonnage pour les tests de laboratoire peut être fait dans les abattoirs sont: tests de laboratoire prescrits par Sante la réglementation: p. ex. tuberculose (TB) ou trichinella; tests de laboratoire Sante effectués sur demande par le service vétérinaire en raison d’une suspicion de maladie (p. ex. P. ASF, chevaux importés de zones endémiques de morve, etc.); tests de laboratoire effectués à la demande d’un inspecteur vétérinaire pour écarter une maladie présentant un intérêt pour le PH ou L’AH suspectée ante mortem: dans ce cas, l’échantillonnage se ferait le plus souvent immédiatement après l’abattage.

Un résumé des situations possibles rencontrées dans un abattoir est présenté à la Figure 1. Les animaux atteints de maladies subcliniques peuvent ne pas présenter d’anomalies lors de l’inspection Sante ante mortem et ne sont donc pas détectés. Par conséquent, dans la pratique, une proportion d’animaux malades passent AMI comme en bonne santé, ce qui signifie qu’ils sont soumis à PMI de routine. 1.3.1.4 inspection

  • Post mortem des ongulés de gibier domestiques et d’élevage Le PMI sert principalement à identifier les carcasses/organes anormaux, à déterminer si les résultats sont aigus ou chroniques et si les résultats se réfèrent à des conditions localisées ou généralisées dans le but ultime de déterminer l’aptitude à la consommation de la viande et des abats comestibles (Buncic, 2006; Ninios et al., 2014).
  • Sauf dans des cas particuliers, par exemple en présence de lésions hautement Sante pathognomoniques ou lorsque des analyses de laboratoire (p. ex. tuberculose bovine) sont demandées et effectuées, la PMI ne conduit pas à un diagnostic de maladie Sante animale spécifique ou de risque spécifique pour la santé publique.

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