L’efficacité devrait être évaluée en tenant compte

Des implications pour la santé publique et animale

de tout changement suggéré aux méthodes actuelles d’inspection des viandes, et en particulier: détection rapide des maladies animales répertoriées conformément à l’Article 57 du Règlement (UE) 2016/429 chez tous les ongulés; détection de conditions généralisées telles que septicémie, pyémie, toxémie ou virémie chez tous les ongulés; détection des encéphalopathies spongiformes transmissibles (est) chez les bovins, les ovins, les caprins et les cervidés; détection de la Sante cysticercose chez les bovins domestiques et les Suidae; détection de Trichinella chez Sante les suidés et les solipèdes;

  • détection de la morve chez les solipèdes; détection de lésions tuberculoïdes chez tous les ongulés; détection de Brucella chez tous les ongulés; détection de Salmonella spp. (critère d’hygiène du procédé sur les carcasses) chez tous les ongulés; détection des résidus chimiques et des contaminants dans tous les ongulés.
  • Lors de la comparaison de l’efficacité, l’inspection ou l’échantillonnage des carcasses et des abats doivent être pris en compte. La différenciation par espèce devrait être envisagée, le cas échéant. 1.2 interprétation du mandat
  • Des inspections ante et post mortem de la viande sont Sante entreprises pour assurer la sécurité de la viande destinée à la consommation Sante humaine et pour surveiller la santé et le bien-être des animaux.

Les maladies zoonotiques et les mauvaises conditions d’hygiène des animaux abattus peuvent générer de la viande qui pourrait causer des maladies humaines, tandis que les maladies animales non détectées peuvent se propager par la viande et les abats. Le bien-être Animal est essentiel pour la qualité Sante de la viande et parce qu’un bon bien-être animal est exigé par les consommateurs. Ainsi, des contrôles uniformes à l’échelle européenne ont été établis pour les pratiques D’IMA et D’IMP, y compris le lieu et l’heure où cet examen doit être effectué. L’IMA doit être effectuée Sante dans les 24 h suivant l’arrivée à l’abattoir et moins de 24 h avant l’abattage et L’IMP doit être effectuée immédiatement après l’abattage.

Le présent avis met l’accent sur la réduction de la

sensibilité de la détection de maladies ou d’affections chez les ongulés, comme spécifié dans le TORs après un délai de 24 h et 72 h de L’IMP par rapport à l’IMP immédiatement Sante après l’abattage. Le risque pour la santé publique dû à un PMI retardé n’est pas évalué dans le présent avis. En outre, il a été demandé à l’EFSA d’évaluer la réduction potentielle de la sensibilité de la détection des salmonelles en tant que critère D’hygiène des procédés (PHC), qui n’est défini que pour les ongulés domestiques et n’est donc pas évalué pour le gibier sauvage. Seuls les animaux classés sans risque attendu pour la sécurité alimentaire, selon les informations sur la chaîne alimentaire (FCI) et L’AMI, qui peuvent progresser Sante vers l’abattage et être soumis à une PMI de routine, font l’objet de l’évaluation du présent avis.

En ce qui concerne la tuberculose bovine, l’évaluation effectuée dans le présent avis est exclusivement axée sur les animaux présentant des lésions compatibles avec la tuberculose et détectées Sante par surveillance passive (PMI), étant donné que les animaux soumis à des tests de laboratoire post‐mortem pour la confirmation d’une suspicion ante‐mortem de tuberculose devraient être abattus dans des conditions qui nécessitent et permettent une PMI et un prélèvement immédiats même en l’absence de lésions macroscopiques. Cela vaut également pour toutes les maladies animales ou zoonoses concernées par cette évaluation qui ont fait l’objet d’une suspicion ante mortem.

  • Il est supposé que toutes les parties de la carcasse Sante d’abattage, y compris les intestins et les abats (l’intestin et les abats ne peuvent pas être transformés directement après l’abattage, si la PMI est retardée), sont stockés à la température de réfrigération requise par la
  • législation et séparés de la viande déclarée propre à la consommation humaine, ainsi que séparés de la viande et des abats déclarés impropres à la consommation humaine, avec +7°C max. pour les carcasses et + 3°C max. pour les abats [Règlement (CE) No 853/20048, annexe III, Section I, Chapitre VII].
  • Ils doivent tous être disponibles pour PMI. La contamination croisée entre les carcasses après l’abattage est décrite comme l’un des facteurs de risque de contamination des carcasses par des agents pathogènes (Borcher et Arinder, 2002).

Outre le contact direct entre les carcasses, les sources de contamination telles que les murs, les planchers, les surfaces en contact avec les aliments, les couteaux, les opérateurs et la génération d’aérosols et de poussières dans l’abattoir sont responsables de la contamination croisée (Whyte et al., 2011). Les agents infectieux peuvent Sante être présents sur la surface ou à l’intérieur des organes ou des carcasses d’animaux abattus. Ce transport d’agents infectieux ne s’accompagne pas nécessairement d’une maladie clinique ou d’altérations pathologiques visibles à l’abattage. Les Surfaces des carcasses d’abattage dans des conditions hygiéniques contiennent 104-105 micro-organismes par cm2. Les bactéries peuvent être transférées de la peau, des peaux, du tractus intestinal et des environs de l’abattoir et des zones froides pendant l’abattage et la transformation (Grau, 1986; O’Brien et al., 2005).

  • En plus des organismes de détérioration, ces micro-organismes peuvent inclure des agents pathogènes d’animaux si, par exemple, l’animal est infecté au moment de l’abattage (Whyte et al., 2011).
  • Un stockage prolongé de 24 à 72 h des carcasses avant L’IMP prolongera le délai pour une éventuelle contamination croisée entre les carcasses par les aérosols et la poussière.
  • On s’attend à ce que les carcasses et les abats qui ne sont pas encore déclarés aptes ou impropres à la consommation humaine soient entreposés ensemble, ce qui pourrait augmenter le risque de contamination croisée avec des agents pathogènes humains et animaux. Le risque pour la santé publique lié au stockage Sante pendant 24 ou 72 h avant la PMI n’a pas été évalué dans le présent avis.

Il est également supposé que les bonnes pratiques D’Hygiène

(GHP) et les bonnes pratiques de fabrication (GMP) sont respectées. Les ongulés ‘gibier sauvage ” comprennent les ongulés sauvages qui sont chassés pour la consommation humaine et sont considérés comme du gibier sauvage en vertu de la législation applicable dans l’État membre concerné, y compris les mammifères vivant sur un territoire clos dans des conditions de liberté similaires à celles du gibier sauvage [Règlement (CE) no 853/2004]. Cela comprend une variété de ruminants sauvages et de sangliers. “Gibier d’élevage”, les ratites d’élevage et les mammifères terrestres d’élevage autres que les “ongulés domestiques” (c’est-à-dire les bovins domestiques (y compris les espèces de bubales et Sante de bisons), les animaux porcins, ovins et caprins, les solipèdes domestiques). Alors que le PMI du gibier d’élevage est effectué selon des espèces animales domestiques équivalentes, des exigences spécifiques existent pour le gibier sauvage.

  • Pour répondre au mandat, les questions d’évaluation (QA) suivantes ont été formulées: QA 1. La sensibilité à la détection des maladies animales répertoriées conformément à l’Article 5 du Règlement (CE) No 2016/429 et de la cysticercose chez les bovins domestiques et les suidés et la sensibilité à la détection de conditions telles que septicémie, pyémie, toxémie ou virémie sont‐elles réduites si l’IMP est retardée de 24 ou 72 h après l’abattage ou l’arrivée dans l’établissement de traitement du gibier?
  • En ce qui concerne la tuberculose bovine, la performance des tests de diagnostic en laboratoire pour Sante la confirmation de la tuberculose chez les animaux présentant des lésions suspectes détectables est‐elle réduite si l’IMP est retardée de 24 ou 72 h après l’abattage ou l’arrivée dans l’établissement de traitement du gibier? QA 2.

La détection d’encéphalopathies spongiformes transmissibles (est) chez les bovins, les ovins, les caprins et les cervidés, de Trichinella chez les suidés et les solipèdes est‐elle réduite si l’IMP est retardée de 24 ou 72 h après l’abattage ou l’arrivée dans l’établissement de traitement du gibier? QA 3. Quel est le pourcentage de réduction ( % ) de la Sante sensibilité de la détection des salmonelles en tant que critère d’hygiène du procédé si l’IMP est retardée de 24 ou 72 h après l’abattage? QA 4. La sensibilité de la détection des résidus chimiques et des contaminants dans les ongulés est‐elle réduite si l’IMP est retardée de 24 ou 72 h après l’abattage/l’arrivée dans l’établissement de manutention du gibier?

Aspects Généraux de l’inspection des viandes 1.3.1 inspection de la viande chez les ongulés domestiques et le gibier d’élevage L’inspection de la viande est une procédure en plusieurs étapes qui comprend l’analyse de L’Information sur la chaîne alimentaire (ICF), L’IMA, L’IMP et, lorsque cela est prévu par le règlement ou le cas échéant, les Sante tests de laboratoire. Chez les ongulés, il est effectué pour chaque animal/carcasse abattu. À la suite du processus d’inspection, un animal peut être accepté ou non pour l’abattage, et la viande d’un animal abattu peut être déclarée apte ou impropre à la consommation humaine.

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